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| 枣酒发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 温凯,赵华,张小燕. 枣酒发酵工艺的研究[J]. 酿酒, 2004, 31(6): 65-67 |
| 作者姓名： | 温凯 赵华 张小燕 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222;甘肃省轻工业科学研究所,兰州,730000 2. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 3. 甘肃省轻工业科学研究所,兰州,730000 |
| 摘 要： | 以甘肃省特产临泽小枣为原料 ,研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度 12 0℃ ,烘烤时间 15min。采用在含还原糖 10 %的红枣清汁接种发酵 6 0～ 72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2 SO3 添加量 10 0mg/L ,干酵母添加量 0 .2 %～ 0 .3% ,发酵温度 2 6～ 2 8℃ ,发酵时间为 6～ 7d。发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量 >11.5 0 % (v/v)的红枣酒 |
| 关 键 词： | 干酵母 烘烤条件 红枣酒 接种发酵 清汁 发酵工艺 白砂糖 澄清过滤 发酵生产 SO3 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)06-0065-03 |
| 修稿时间： | 2004-07-22 |
A Study on the fermenting Techniques of Jujube Wine |
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| WEN Kai ,ZHAO Hua ,ZHANG Xiao-yan. A Study on the fermenting Techniques of Jujube Wine[J]. Liquor Making, 2004, 31(6): 65-67 | |
| Authors: | WEN Kai ZHAO Hua ZHANG Xiao-yan |
| Affiliation: | WEN Kai 1 2,ZHAO Hua 1,ZHANG Xiao-yan 2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | jujube Wine inoculate and ferment clarify |
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