| 丢糟代替部分小麦用于大曲生产的可行性研究 |
| |
| 引用本文： | 程宏连,李德敏.丢糟代替部分小麦用于大曲生产的可行性研究[J].酿酒科技,2009(8):63-64. |
| |
| 作者姓名： | 程宏连 李德敏 |
| |
| 作者单位： | 重庆诗仙太白酒业(集团)有限公司,重庆万州,404047 |
| |
| 摘 要： | 丢糟是酿酒生产的副产物,除舍有8%～12%的残淀、60%以上的水分和一定量的糠壳外,还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质,有利于微生物的生长.用丢糟代替部分小麦生产大曲试验结果表明,丢糟曲的糖化力、液化力比大曲高,丢糟曲感官和理化指标表明其质量均达到一级曲的质量标准.用丢糟制曲有利于对于筛选、驯良微生物菌种,防止杂菌侵入,提高了曲的酶活力,降低制曲生产成本.(孙悟)
|
| 关 键 词： | 制曲 丢糟 生产 |
Study on the Feasibility of Daqu Production by Waste Distiller's Grains Instead of Part of Wheat |
| |
| CHEN Hong-lian,LI De-min.Study on the Feasibility of Daqu Production by Waste Distiller's Grains Instead of Part of Wheat[J].Liquor-making Science & Technology,2009(8):63-64. |
| |
| Authors: | CHEN Hong-lian LI De-min |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
