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| 微量元素对葡萄酒氧化还原值的影响 | |
| 引用本文： | 辽宁复县瓦房店果酒厂技术组.微量元素对葡萄酒氧化还原值的影响[J].食品与发酵工业,1976(5). |
| 作者姓名： | 辽宁复县瓦房店果酒厂技术组 |
| 摘 要： | 葡萄酒的形成、成熟和老熟同一系列的氧化还原过程有关,而此过程的速度和方面则又取决于处理葡萄的工艺方法和酿成葡萄酒的各个阶段。 考虑到各个类型的葡萄酒形成时,氧化还原电位的调节有重大意义,而且,在葡萄和葡萄酒的有机及无机化合物成分中存在的微量元素又是最有效的调节剂,我们便研究 |
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