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| 用“啤酒大麦”生产饴糖的情况 | |
| 引用本文： | 陈敏.用“啤酒大麦”生产饴糖的情况[J].上海调味品,1992(4):23-24. |
| 作者姓名： | 陈敏 |
| 作者单位： | 上海饴糖厂 |
| 摘 要： | 大麦在人工控制的外界条件下,经过清选、浸麦、发芽和干燥而制得麦芽的过程称为制麦,未经烘干的新鲜麦芽称为“绿麦芽”,经过干燥和烘焙处理的麦芽称为“干麦芽”。“绿麦芽”一般作为糖化剂用于饴糖生产和酒精生产的糖化工序;“干麦芽”一般用于面包生产,作为含酶丰富的麦芽粉加入以改善面包的色泽和香味。“干麦芽”还是咖啡和麦精的代用品,它最主要的用途是酿制啤酒,所以也 |
| 关 键 词： | 啤酒大麦 饴糖 |
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