麻辣酱香鱼 |
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作者姓名: | 尹洪达 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 笔者受“酱汁活鱼”和“水煮鱼”两款菜肴的启发,创制了“麻辣酱香鱼”这款菜。此菜既有“酱汁活鱼”的酱香,又像“水煮鱼”一样麻辣味浓,推出后大受食客欢迎。这里将其制法介绍如下,供有兴趣者参考试制。原料:鲜活鲤鱼1条(约750克特制甜面酱150克郫县豆瓣50克梗姜葱50克姜片15克蒜片30克大葱节250克鸡蛋清2个精盐、胡椒粉、料酒、味精、红油、花椒油、刀口辣椒、油酥碎花仁、鲜汤、干淀粉、色拉油各适量制法:1.鲤鱼宰杀后治净,剁下头尾,片下两扇净鱼肉;另将鱼头、鱼骨剁成块,用梗姜葱(拍破)、精盐、胡椒…
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关 键 词: | 鱼 菜肴 菜谱 制法 |
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