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| 不同处理对蘑菇褐变的影响 | |
| 作者姓名： | 李献 |
| 作者单位： | 南充进出口商品检验局 |
| 摘 要： | 蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于SO2残留有害于人体 |
| 关 键 词： | 蘑菇褐变 焦亚硫酸钠 护色效果 蘑菇罐头 不同处理 罐藏性能 非酶褐变 氨酸 还原型 柠檬酸处理 |
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