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| 纳米级微生物细胞破碎机在酱油生产中的应用 | |
| 引用本文： | 姚洪文,范玉梅,郭素格.纳米级微生物细胞破碎机在酱油生产中的应用[J].中国酿造,2005(5):30-34. |
| 作者姓名： | 姚洪文 范玉梅 郭素格 |
| 作者单位： | 1. 河北科技大学,生物工程学院,河北,石家庄,050018 2. 石家庄生产力开发中心,河北,石家庄,050096 3. 维生药业石家庄有限公司,河北,石家庄,050081 |
| 摘 要： | 对纳米级微生物细胞破碎机及其在酱油生产中的应用研究，对该机工作原理、结构、技术参数、操作方法、破碎效果及其在酱油生产中的应用作了介绍。该机制取酵母抽提物，酵母破碎率达97．8％，氨基酸态氮含量达6．04％。将其入醪发酵生产，提高酱油风味，产品符合GB18186-2000酱油质量标准。 |
| 关 键 词： | 纳米级微生物细胞破碎机 麦根酶 入醪发酵 肌苷酸 鸟苷酸 纳米生物颗粒 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)05-0030-05 |
| 修稿时间： | 2005年1月24日 |
Application of Nanometer grade microorganism cell crushing machine in soy sauce production |
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| YAO Hong-wen,FAN Yu-mei,GUO Su-ge.Application of Nanometer grade microorganism cell crushing machine in soy sauce production[J].China Brewing,2005(5):30-34. | |
| Authors: | YAO Hong-wen FAN Yu-mei GUO Su-ge |
| Abstract: | This paper introduced the working principle, structure, technique parameter, operation method, crushing effect and the application of nanometer grade microorganism cell crushing machine in soy sauce production. Using this machine, the cell disruption ratio can reach 97.8% for producing yeast extract and the content of amino acid nitrogen was 6.04%. High quality soy sauce was obtained and it met quality standard of GB18186-2000. |
| Keywords: | nanometer grade microorganism cell crushing machine soy sauce malt culms enzyme transferring mash to fermentation nanometer organism grain |
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