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| 烹饪过程中肉蛋白迁移研究 | |
| 作者姓名： | 吴惠芳 张天生 |
| 作者单位： | 江苏商专 |
| 摘 要： | <正>在烹任过程中食物中含氮量是不变的。而加水煨时,肉食中含氮化合物就部分地转移到汤中。本实验研究瘦猪肉、鸡肉、乌鱼肉加入不同量水及不同加热时间含氮物质(以粗蛋白 |
| 关 键 词： | 实验研究 迁移研究 食物 含氮量 含氮物质 粗蛋白 含氮化合物 猪肉 鸡肉 蛋白质含量 |
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