闲话两淮盐商与淮扬菜

扬州的富庶在清代康、乾年间达到了颠峰。扬州的繁荣以盐盛。据有关史料记载，明末清初，每年经扬州运销的盐达670万石之多，当时“盐课居税之半，两淮盐课又居天下之半”，扬州仅盐税一项就占全国财政收入的四分之一。这是古今中外任何一个城市都无法匹比的。史称“两淮盐课甲天下”。