| 榨菜加工新工艺的探讨 |
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| 引用本文： | 苏扬,张聪,黄文刚. 榨菜加工新工艺的探讨[J]. 中国调味品, 2011, 36(4) |
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| 作者姓名： | 苏扬 张聪 黄文刚 |
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| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,成都,610100 |
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| 基金项目： | 四川省重点科学技术研究项目;四川省科技厅重点课题，四川省教育厅重点课题 |
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| 摘 要： | 对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍.探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用.
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| 关 键 词： | 榨菜 新工艺 探讨 |
The discussion on the new processing technic in pickled mustard tuber |
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| SU Yang,ZHANG Cong,HUANG Wen-gang. The discussion on the new processing technic in pickled mustard tuber[J]. China Condiment, 2011, 36(4) |
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| Authors: | SU Yang ZHANG Cong HUANG Wen-gang |
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