| 鸡骨酶解液营养分析及脱苦研究 |
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| 引用本文： | 赵永敢,代建华. 鸡骨酶解液营养分析及脱苦研究[J]. 中国调味品, 2011, 36(4) |
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| 作者姓名： | 赵永敢 代建华 |
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| 作者单位： | 1. 漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河,462002
2. 双汇集团技术中心,河南漯河,462000 |
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| 摘 要： | 对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明:酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检出,且含量较高,含量最高的为精氨酸(1.349 g·L-1),其次为谷氨酸(1.246 g·L-1).矿物质含量较低,其中钙和磷比不呈2:1.1%甘氨酸和7%葡萄糖,分别用于掩蔽苦味,效果较好.用1:3复合蛋白酶和风味酶组成的混合酶解鸡骨可降低酶解液苦味.
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| 关 键 词： | 鸡骨酶解液 营养分析 脱苦 氨基酸 |
Research of nutrition analysis and debittering on emzymatic hydrolysis of chicken bone |
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| ZHAO Yong-gan,DAI Jian-hua. Research of nutrition analysis and debittering on emzymatic hydrolysis of chicken bone[J]. China Condiment, 2011, 36(4) |
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| Authors: | ZHAO Yong-gan DAI Jian-hua |
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| Affiliation: | ZHAO Yong-gan1,DAI Jian-hua2(1.Luohe Medical College,Luohe 462002,China,2.Shuanghui Technology Center,Luohe 462000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic hydrolysate of chicken bones nutrition analysis debittering amino acid |
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