| 胡椒果皮高效脱胶菌的筛选、鉴定及初步应用 |
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| 引用本文： | 窦志浩,张容鹄,冯建成,谢辉,何艾,王超.胡椒果皮高效脱胶菌的筛选、鉴定及初步应用[J].中国调味品,2011,36(4). |
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| 作者姓名： | 窦志浩 张容鹄 冯建成 谢辉 何艾 王超 |
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| 作者单位： | 1. 海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海口,570110
2. 海南优势资源化工材料应用技术教育部重点实验室,海南大学材料与化工学院,海口570228 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，海南省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 为实现胡椒生物酶法高效脱皮,从海南胡椒种植园的土样中采集样品,以茵株产果胶酶活力的大小和胡椒脱皮效果为筛选指标,分离、筛选出1株胡椒果皮高效脱胶茵WC 0021;对其进行生理生化及16SrDNA序列分析,初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus).将菌株WC0021发酵生产的果胶酶用于胡椒鲜果脱皮试验,结果表明,在pH为7.5,温度为35℃的条件下,所产果胶酶2天内可将胡椒果皮脱除干净,所得白胡椒中挥发油和胡椒碱的含量分别是3.37 mL/100 g和4.25 g/100 g,菌落总数为1.0×103 cfu/g,感官评价为优.
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| 关 键 词： | 胡椒脱皮 菌株筛选 鉴定 应用 |
Screening and identification of strains for decortication of pepper(Piper nigrum L.) and its preliminary application |
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| DOU Zhi-hao,ZHANG Rong-hu,FENG Jian-cheng,XIE Hui,HE Ai,WANG Chao.Screening and identification of strains for decortication of pepper(Piper nigrum L.) and its preliminary application[J].China Condiment,2011,36(4). |
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| Authors: | DOU Zhi-hao ZHANG Rong-hu FENG Jian-cheng XIE Hui HE Ai WANG Chao |
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