| 陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性 |
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| 引用本文： | 宋家乐. 陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性[J]. 中国调味品, 2011, 36(4) |
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| 作者姓名： | 宋家乐 |
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| 作者单位： | 釜山国立大学食品科学和营养学科,釜山韩国,609-735 |
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| 摘 要： | 文章探讨陈年酱油的致突变性、抗癌活性以及肿瘤转移抑制能力.以经典Ames实验,MTT法和小鼠实验性肿瘤转移实验分别检测陈年酱油的突变诱发性,抗突变能力,抗癌活性及肿瘤抑制能力.结果提示普通长期贮存(5年)的陈年酱油没有明显的致突变能力,并且能抑制MNNG所引起的鼠伤寒沙门氏茼TA100的突变.陈年酱油还对3种消化系肿瘤细胞有较强的生长抑制作用,此外,对小鼠实验性肿瘤转移也有一定的抑制能力.陈年酱油无致突变性,并具有一定的肿瘤化学预防效果及抗癌活性.
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| 关 键 词： | 陈年酱油 突变诱发 抗突变 抗癌 抗肿瘤转移 |
Antimutagenic and anticancer effects of aged traditional fermented soy sauce |
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| SONG Jia-le. Antimutagenic and anticancer effects of aged traditional fermented soy sauce[J]. China Condiment, 2011, 36(4) |
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| Authors: | SONG Jia-le |
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| Affiliation: | SONG Jia-le(Department of Food Science and Nutrition,Pusan National University,Pusan 609-735,South Korea) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aged soy sauce mutagenicity anti-mutagenicity anticancer anti-tumor metastasis |
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