| 黑牛肝菌调味酱的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 郭秀峰,蒋立勤. 黑牛肝菌调味酱的制作工艺研究[J]. 中国调味品, 2011, 36(4) |
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| 作者姓名： | 郭秀峰 蒋立勤 |
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| 作者单位： | 1. 杭州娃哈哈集团公司,杭州,310018
2. 浙江中医药大学,杭州,310053 |
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| 摘 要： | 文章提出一种利用野生菌菇黑牛肝菌生产调味酱的工艺,采用影响因素分析的方法对影响黑牛肝菌调味酱风味的因素进行了优化和筛选.结果表明,影响调味酱感观的因子顺序为:菌酱比例>蒜泥量>食盐量.本课题为开发利用野生菌菇资源、提高菌菇的附加值提供了参考.
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| 关 键 词： | 野生菌菇 黑牛肝菌 调味酱 生产工艺 正交试验 |
Studies on processing technology of Boletus aereus flavour sauce |
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| GUO Xiu-feng,JIANG Li-qin. Studies on processing technology of Boletus aereus flavour sauce[J]. China Condiment, 2011, 36(4) |
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| Authors: | GUO Xiu-feng JIANG Li-qin |
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