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杂志ISSN号
配菜(三)
作者姓名：
施发从
摘 要：
冷菜配制法冷菜,又称凉菜、冷盘,它很注意菜肴的造型和美观,尤其是配花色冷盘菜,要求拼制成一定的图案,更为讲究艺术性。一、配冷盘菜要注意以下几点:
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