| 海带豆腐的研制 |
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| 引用本文： | 李春华,高海生,李凤英. 海带豆腐的研制[J]. 中国食品学报, 2004, 4(3): 44-47 |
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| 作者姓名： | 李春华 高海生 李凤英 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品工程系,066600 |
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| 摘 要： | 对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究。经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min。正交试验结果表明,海带豆腐的最佳配方为:6%的海带浆与豆浆(豆∶水=1∶5)的体积比为2∶7,GDL和氯化钙的添加量分别为豆浆质量的0.3%和0.05%。
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| 关 键 词： | 海带 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)03-0044-04 |
| 修稿时间： | 2003-03-01 |
Study on Making of Kelp Tofu |
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| Li Chunhua,Gao Haisheng,Li Fengying. Study on Making of Kelp Tofu[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(3): 44-47 |
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| Authors: | Li Chunhua Gao Haisheng Li Fengying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kelp Tofu Glucono-delta-lactone |
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