| 芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 王冬梅,郭书贤,王庆洁,乔木. 芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(1): 82-85 |
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| 作者姓名： | 王冬梅 郭书贤 王庆洁 乔木 |
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| 作者单位： | 南阳理工学院生物与化学工程学院,河南,南阳,473004 |
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| 基金项目： | 河南省南阳市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以芦荟和红茶为主要原料，有益微生物为菌种，结合民间红茶菌的制作方法，研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料，通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析，确定出发酵过程中的最佳配比组合：芦荟汁20％，红茶菌接种量15％，发酵时间5d，温度30℃。发酵液略带芦荟清香，酸甜适中，菌膜呈透明胶状膜，碳水化合物利用率高。
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| 关 键 词： | 芦荟 红茶菌 正交试验 复合饮料 发酵工艺 芦荟汁 红茶菌 发酵饮料 工艺研究 compound beverage fungus technology fermentation 利用率 碳水化合物 透明胶 菌膜 发酵液 时间和温度 发酵时间 配比组合 最佳 发酵过程 方差分析 正交试验 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）01-0082-04 |
| 收稿时间： | 2007-04-09 |
| 修稿时间： | 2007-04-09 |
Research on fermentation technology of aloe-tea fungus compound beverage |
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| WANG Dongmei,GUO Shuxian,WANG Qingjie,QIAO Mu. Research on fermentation technology of aloe-tea fungus compound beverage[J]. China Brewing, 2008, 0(1): 82-85 |
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| Authors: | WANG Dongmei GUO Shuxian WANG Qingjie QIAO Mu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aloe tea fungus orthogonal test compound beverage fermentation technology |
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