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A large diversity of lactic acid bacteria species is involved in the fermentation of wheat used for the manufacture of lemzeiet |
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| Authors: | Ryma Merabti Farida Bekhouche Victoria Chuat Marie N. Madec Marie B. Maillard Sylviane Bailly Anne Thierry Florence Valence |
| Affiliation: | 1. Département de Biotechnologie Alimentaire, Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-alimentaires (INATAA), Université Constantine 1, 25000, Constantine, Algeria 2. UMR1253, Science et Technologie du Lait et de l’?uf, CIRM-BIA, INRA, 65 rue de Saint Brieuc, 35000, Rennes, France 3. UMR1253, Science et Technologie du Lait et de l’?uf, Agrocampus Ouest, 65 rue de Saint Brieuc, 35000, Rennes, France 4. UMR1331, Toxalim, Research Centre in Food Toxicology, INRA, 31027, Toulouse, France |
| Abstract: | |
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