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| 创新玉兰片菜肴 | |
| 引用本文： | 杨洪林.创新玉兰片菜肴[J].四川烹饪,1999(8). |
| 作者姓名： | 杨洪林 |
| 摘 要： | 玉兰片系由桶竹（毛竹）刚出土或未出土的嫩笋（嫩苞）煮后烘干制成。根据出产季节的不同，玉兰片常有冬尖、冬片、春片、桃片、挂笋之分。其中以色泽黄白、质嫩洁净、肉厚、纤维少、节较密，体长10－15厘米者为佳品。玉兰片主要产于湖南，四川的长宁、江安、合江等地亦有大量出产。玉兰片质地激脆，色美味鲜，是笋类中传统的名贵食品，因其既可作菜肴主科，又可作辅料，而被广泛使用。下面笔者介绍两款以玉兰片为主料制作的新款菜肴。一、鸡蒙兰片原料：鸡脯肉200克净肥肉50克优质玉兰片200克水豆粉50克食盐5克味精5克鲜汤500克鸡蛋2个鸡油… |
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