| 北京“焖炉烤鸭”与汉代“貊炙”之历史渊源 |
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| 引用本文： | 赵建民.北京“焖炉烤鸭”与汉代“貊炙”之历史渊源[J].扬州大学烹饪学报,2013,30(1):11-13. |
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| 作者姓名： | 赵建民 |
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| 作者单位： | 山东旅游职业学院营养烹饪系,山东济南,250200 |
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| 摘 要： | "北京烤鸭"的焖炉炙烤烹饪技艺与汉代"貊炙"之间有着历史渊源和传承关系。当今以北京便宜坊为代表的"焖炉烤鸭"是华夏民族文化交流和融合的结晶,是一个富有民族历史文化蕴涵的餐饮文化品牌。
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| 关 键 词： | 北京烤鸭 焖炉炙烤 貊炙 历史渊源 文化蕴涵 |
Beijing Braised Duck and "Mo Zhi" in Han Dynasty |
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| ZHAO Jian-min.Beijing Braised Duck and "Mo Zhi" in Han Dynasty[J].Cuisine Journal of Yangzhou University,2013,30(1):11-13. |
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| Authors: | ZHAO Jian-min |
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| Affiliation: | ZHAO Jian-min(Shandong College of Tourism & Hospitality,Jinan 250200,Shandong,China) |
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