| 烹调温度对青椒中维生素C的影响 |
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| 引用本文： | 王恒鹏,彭景,王引兰.烹调温度对青椒中维生素C的影响[J].扬州大学烹饪学报,2013,30(1):31-33. |
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| 作者姓名： | 王恒鹏 彭景 王引兰 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,225127 |
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| 摘 要： | 对青椒中维生素C在水煮烹调条件下的含量变化与损失率进行研究,结果发现:青椒原料维生素C的含量为71.34mg/100g,随加热温度升高,其含量呈下降变化趋势,经统计两者函数关系的表达式为y=-0.9172x+92.184,优化出水煮烹调工艺中维生素C高保存率的条件为60℃加热5min。
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| 关 键 词： | 青椒 烹调 维生素C 损失率 |
The Research of Green Peppers' Vitamin C Content Affected by Cooking Temperature |
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| WANG Heng-peng
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PENG Jing
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WANG Yin-lan.The Research of Green Peppers' Vitamin C Content Affected by Cooking Temperature[J].Cuisine Journal of Yangzhou University,2013,30(1):31-33. |
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| Authors: | WANG Heng-peng PENG Jing WANG Yin-lan |
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| Affiliation: | (School of Tourism and Culinary Science,Yangzhou University,Yangzhou 225127,Jiangsu,China) |
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| Abstract: | |
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