中国“三高醋”研究现状

分析了近年来中国酿造食醋的品质特点,论述了高乳酸、高氨基酸、高还原糖对评判酿造食醋优劣具有重要的参考价值,提出了中国酿造食醋的"三高醋"新评价体系。