影响骨汤保质期的关键因子及保质方式研究

介绍了骨汤中易存在的微生物种类及特点,详细分析了影响骨汤保质状况的关键因子,如水分活度、食盐含量、pH值、可溶性固形物含量,最后论述了骨汤常用的杀菌保质方式及实验室研究状况。