川味香辣腊肉辣椒酱制作工艺

文章以四川腊肉、黄豆酱、菜籽油、干辣椒为主要原料制作川味香辣腊肉辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即腊肉17%,黄豆酱7%,菜籽油54%,干辣椒10%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种具有川味特色的辣椒酱。