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| 淀粉对玉米面条品质影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 郑明珠胡晓明董瑶陈营解慧刘景圣.淀粉对玉米面条品质影响的研究进展[J].中国食物与营养,2016(7):40-42. |
| 作者姓名： | 郑明珠胡晓明董瑶陈营解慧刘景圣 |
| 作者单位： | 1.吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室130118; |
| 基金项目： | 国家公益性行业(粮食)科技专项(项目编号:201313011-3)；吉林省科技发展计划(项目编号:2013030527NY) |
| 摘 要： | 概述了淀粉的结构、理化特性,及破损淀粉对玉米面条品质的影响,为玉米主食化及应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 淀粉 玉米面条 品质 |
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