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| 胃蛋白酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺研究 | |
| 引用本文： | 付万冬,廖妙飞,张伟杰.胃蛋白酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺研究[J].中国食品工业,2012(11). |
| 作者姓名： | 付万冬 廖妙飞 张伟杰 |
| 作者单位： | 1. 浙江省海洋开发研究院 2. 兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以鱿鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白，用正交实验对鱿鱼皮胶原蛋白提取工艺进行优化。结果表明，胃蛋白酶添加量为2000U／g，料液比为1：15，酶解时间14h，酶解pH为1时胶原蛋白提取率最高，最佳工艺下平均提取率为39％。 |
| 关 键 词： | 鱿鱼皮 胶原蛋白 提取酶 解优化 |
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