酶法水解小麦麸皮制备麦芽糊精工艺优化

采用中温型a-淀粉酶水解小麦麸皮,制备低DE值的麦芽糊精。通过单因素试验,研究了酶添加量、酶水解时间、酶水解温度和底物浓度对产品DE值的影响,通过正交实验优化了最佳工艺条件。结果表明,酶添加量为0.15g,酶水解温度为65℃,底物浓度为22.5%,酶水解时间为5min,是酶法水解小麦麸皮制备低DE值麦芽糊精的最佳工艺参数,所得麦芽糊精的DE值为7.63。