| 紫薯淀粉的提取及酶解制糖工艺研究 |
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| 引用本文： | 李祝,唐玺雯,欧阳小燕,万端极. 紫薯淀粉的提取及酶解制糖工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2013, 34(4) |
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| 作者姓名： | 李祝 唐玺雯 欧阳小燕 万端极 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工业大学,湖北武汉430068;华中师范大学,湖北武汉430079
2. 湖北工业大学,湖北武汉,430068 |
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| 摘 要： | 紫薯的精深加工越来越受到人们的关注,而其中紫薯淀粉作为一种重要的食品原料,现已成为开发应用的主要方向之一.通过系列单因素和正交试验,探索紫薯中淀粉的浸提和中温α[-淀粉酶酶解紫薯淀粉的最佳工艺条件,从而确定紫薯淀粉分离提取及酶解糖化的最佳工艺参数.结果表明,在淀粉分离提取阶段最适条件是浸提温度35℃,浸提时间90 min,紫薯浸提液pH 1.5;在淀粉酶解糖化阶段,采用中温α-淀粉酶对紫薯淀粉进行酶解,酶解温度55℃、酶解时间150 min、加酶量500.1 nkat/g,pH 6.
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| 关 键 词： | 紫薯淀粉 分离提取 酶解 正交试验 |
Study on Extracting and Enzymatic Hydrolysis Technology of Purple Sweet Potato Starch |
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| LI Zhu , TANG Xi-wen , OUYANG Xiao-yan , WAN Duan-ji. Study on Extracting and Enzymatic Hydrolysis Technology of Purple Sweet Potato Starch[J]. Food Research and Developent, 2013, 34(4) |
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| Authors: | LI Zhu TANG Xi-wen OUYANG Xiao-yan WAN Duan-ji |
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