| 葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品 |
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| 引用本文： | 李力.葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品[J].食品科学,2000,21(4):55-56. |
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| 作者姓名： | 李力 |
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| 作者单位： | 诺和诺德生物技术有限公司,100085 |
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| 摘 要： | 葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用。它与其它酶制剂和Vc之间具有协同效应，用于烘焙面包，能获得理想的烘焙效果，同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为溴酸钾的一个较为理想的取代物；
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| 关 键 词： | 葡萄糖氧化酶 溴酸钾 面包 添加剂 替代品 |
Glucose Oxidase, One Promising Replacer of Bromate |
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| LiLi.Glucose Oxidase, One Promising Replacer of Bromate[J].Food Science,2000,21(4):55-56. |
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| Authors: | LiLi |
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| Abstract: | Gluzyme, a glucose oxidase, can improve dough stability time and resistence signifi-cantly through oxidasing SH into -S-S-.Volume and quality of bread increase after treated with. Gluzyme and xyiase,a-fungamyl and Vc combination.Gluzyme is one of promising alternatives for bromate. |
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| Keywords: | Gluzyme Bromate |
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