| 利用罗非鱼加工废弃物生产固体鱼鲜调味品的研究 |
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| 引用本文： | 张巧,李永成,易美华,申眩日. 利用罗非鱼加工废弃物生产固体鱼鲜调味品的研究[J]. 中国调味品, 2011, 36(9) |
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| 作者姓名： | 张巧 李永成 易美华 申眩日 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院,海口,570228 |
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| 基金项目： | 科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJE200227) |
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| 摘 要： | 将罗非鱼加工废弃物打浆成鱼糜,与香辛料加水一起熬煮2h过滤得鱼汤.鱼糜与麸皮按1∶1混合制成培养基培养黄曲霉48 h,然后用0.5％盐水浸提获得曲酶液,鱼渣用曲酶液水解,固液比1∶1,50℃水解8h,可获得96.4％的蛋白质利用率.鱼汤汁与曲酶酶解液混合,然后加淀粉等造粒得到鱼鲜味浓厚的固体调味料.
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| 关 键 词： | 固体鱼鲜调味料 黄曲酶 酶解 罗非鱼 |
Studies on producing fish powder condiment by processed tilapia by-products |
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| ZHANG Qiao,LI Yong-cheng,YI Mei-hua,SHENG Xuan-ri. Studies on producing fish powder condiment by processed tilapia by-products[J]. China Condiment, 2011, 36(9) |
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| Authors: | ZHANG Qiao LI Yong-cheng YI Mei-hua SHENG Xuan-ri |
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| Affiliation: | ZHANG Qiao,LI Yong-cheng*,YI Mei-hua,SHENG Xuan-ri(School of Food Science and Engineering,Hainan University,Haikou 570228,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish powder condiment Aspergillus oryzae enzymatic hydrolysis tilapia |
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