| 胡柚果醋发酵条件的优化研究 |
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| 引用本文： | 陈艳,冉旭.胡柚果醋发酵条件的优化研究[J].中国调味品,2011,36(9). |
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| 作者姓名： | 陈艳 冉旭 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院食品科学与工程系,成都,610065 |
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| 摘 要： | 以常山胡柚为原料,通过全液态发酵法,测定发酵过程中酒精度和酸度的变化,采用正交试验设计,确定了酿造胡柚果醋的最优工艺条件.结果表明,酒精发酵最佳条件为:酵母添加量0.125％,发酵pH4.3,最初糖度20,温度32℃,发酵5天;醋酸发酵最佳条件为:醋酸菌添加量12％,酒精度10％,温度32℃,发酵5天.
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| 关 键 词： | 胡柚果醋 酒精发酵 醋酸发酵 研究 |
Study on the fermentation condition optimization of vinegar |
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| CHEN Yan,RAN Xu.Study on the fermentation condition optimization of vinegar[J].China Condiment,2011,36(9). |
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| Authors: | CHEN Yan RAN Xu |
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| Affiliation: | CHEN Yan,RAN Xu*(Department of Food Science and Engineering,Sichuan University,Chengdu 610065,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Changshan-huyou vinegar alcohol fermentation acetic acid fermentation study |
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