| 感官评价方法的比较及在酱油甜味剂筛选中的应用 |
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| 引用本文： | 黄文彪.感官评价方法的比较及在酱油甜味剂筛选中的应用[J].中国调味品,2011,36(8). |
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| 作者姓名： | 黄文彪 |
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| 作者单位： | 佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山,528000 |
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| 摘 要： | 文章研究将高倍甜味剂应用于酱油中的可行性.通过感官评价小组,采用三点嗜好法,顺位排序法和定量描述法等科学的评价方法,经过综合分析获得对酱油的口感有明显改善作用的甜味组合.配方为蔗糖0.5％,三氯蔗糖0.0025％,能降低酱油成味,同时能提高酱油的鲜味.
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| 关 键 词： | 酱油 三氯蔗糖 咸味 鲜味 感官评价 |
Comparison of sensory evaluation and in soy sauce sweeteners screening |
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| HUANG Wen-biao.Comparison of sensory evaluation and in soy sauce sweeteners screening[J].China Condiment,2011,36(8). |
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| Authors: | HUANG Wen-biao |
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