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| 石榴果醋发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 赵文亚.石榴果醋发酵工艺的研究[J].中国调味品,2011,36(8). |
| 作者姓名： | 赵文亚 |
| 作者单位： | 枣庄学院生命科学系,山东枣庄,277160 |
| 摘 要： | 研究以石榴为原料酿造石榴果醋.通过正交实验,确定了石榴果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:石榴果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:活性干酵母接种量0.10％、糖度16％、发酵温度28℃;石榴果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:醋酸菌接种量12％,酒精浓度8％,发酵温度34℃. |
| 关 键 词： | 石榴 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Research on fermentation technology of pomegranate vinegar |
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| ZHAO Wen-ya.Research on fermentation technology of pomegranate vinegar[J].China Condiment,2011,36(8). | |
| Authors: | ZHAO Wen-ya |
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