| 天然苯甲酸生物合成机制的研究进展 |
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| 引用本文： | 唐文强,刘长海.天然苯甲酸生物合成机制的研究进展[J].中国调味品,2011,36(8). |
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| 作者姓名： | 唐文强 刘长海 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州,510225 |
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| 摘 要： | 食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外,还天然产生于一些食物中.食物中的天然苯甲酸来源于植物或微生物.植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果,香料及核果中,是植物生长过程中的次级代谢产物,主要有两种合成途径,一是经苯丙氨酸次级代谢生成,二是由莽草酸/分支酸转化生成;微生物次级代谢产生的苯甲酸常存在于发酵食品中,且多出现在乳制品中,主要有三种合成途径,一是经马尿酸生成,二是苯丙氨酸代谢,三是苯甲醛氧化.到目前为止,对食品中天然苯甲酸的合成机制尚未完全明确.文章综述了天然苯甲酸生物合成机制的研究成果及进展.
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| 关 键 词： | 苯甲酸 次级代谢产物 生物合成 防腐剂 |
Advance on the biosynthesis of natural benzoic acid |
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| TANG Wen-qiang,LIU Chang-hai.Advance on the biosynthesis of natural benzoic acid[J].China Condiment,2011,36(8). |
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| Authors: | TANG Wen-qiang LIU Chang-hai |
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