| 酱香型酒糟醅酵母菌的初步分类及选育 |
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| 引用本文： | 任道群,唐玉明,姚万春,卓毓崇,云敏,何世兴. 酱香型酒糟醅酵母菌的初步分类及选育[J]. 酿酒, 2007, 34(6): 44-46 |
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| 作者姓名： | 任道群 唐玉明 姚万春 卓毓崇 云敏 何世兴 |
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| 作者单位： | 四川省农科院水稻高粱所生物中心,泸州,646000;四川省古蔺郎酒厂,泸州,646523 |
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| 摘 要： | 对酱香型酒糟醅中的酵母菌进行了初步分类和优育酵母菌株的选育,结果表明:①酱香型酒糟中的酵母可分为5类,以2类和3类酵母最多,其次是4类酵母,1类和5类酵母均很少.②从3类酵母中选育出了5株发酵力强的菌株,其中5S26和5S32耐酒精能力达19%vol,5S4在温度为46℃水浴中处理48h,仍能良好地生长.③选育出的5S32酵母在主要酿酒原料(玉米、高粱、大米、红薯和小麦)糖化液中均表现出较强的发酵力.
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| 关 键 词： | 酱香型酒 糟醅 酵母菌 分类 选育 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）06-0044-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-20 |
| 修稿时间： | 2007-08-20 |
The Preliminary Typing And Breeding Yeast of Maotai-flavor Liquor Fementing Grains |
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| REN Dao-qun, TANG Yu-ming , YA Wan-chun et al.. The Preliminary Typing And Breeding Yeast of Maotai-flavor Liquor Fementing Grains[J]. Liquor Making, 2007, 34(6): 44-46 |
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| Authors: | REN Dao-qun TANG Yu-ming YA Wan-chun et al. |
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| Affiliation: | REN Dao-qun, TANG Yu-ming , YA0 Wan-chun et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Maotai-flavor liquor fementing grains yeast strain typing breeding |
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