我国754例餐食中游离糖含量分布研究

目的：评估我国餐食中游离糖含量的分布情况。方法：通过中国食物成分监测项目，收集并整理了来自19个地区754例餐食（包括主食、糕点及各种菜肴）的游离糖含量数据，根据主辅料配比及主要加工方法进行分类，统计各类餐食游离糖含量的中位数及四分位数范围；采用非参数检验法比较各类食品游离糖含量的差异性并分析主要影响因素。结果：我国餐食游离糖含量整体偏低，为0.4 g/100 g(Tr～2.1 g/100 g)，谷薯类中以糕点为主的蒸制、烤制品游离糖含量较高，分别为10.3 g/100 g(1.8～13.9 g/100 g)、14.0 g/100 g(3.9～19.2 g/100 g)，动物性菜肴中红烧畜肉的游离糖含量为4.6 g/100 g(0.5～10.0 g/100 g)。结论：通过分析餐食中游离糖含量水平，为后续探讨餐厅控糖策略提供依据。