《随园食单》中的配菜技巧

袁枚，清代著名文学家、诗人、美食家，辞官后居江宁（今南京），筑“随园”，72岁时所著《随圆食单》一书，堪称我国清代一部较为系统地论述烹饪技术和南北风味菜点的重要著作，备受中外各界人士推崇。笔者仅就其中的《配拾须知》一节略谈一下当时的配菜技巧。