| 3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究 |
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| 引用本文： | 王夫杰,鲁绯,渠岩,陈彬,张建. 3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(9) |
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| 作者姓名： | 王夫杰 鲁绯 渠岩 陈彬 张建 |
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| 作者单位： | 1. 北京市食品酿造研究所,北京,100050
2. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京市优秀人才培养资助，北京市自然科学基金 |
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| 摘 要： | 乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物。对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应。采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产有机酸的情况进行了测定,结果表明,3株乳酸菌发酵产酸以乳酸和乙酸为主,所产酸的数量和种类各有差异。
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| 关 键 词： | 风味乳酸菌 生长特性 产酸特性 |
Growth and acid producing characteristics of three flavor lactic acid bacteria strains |
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| WANG Fujie,LU Fei,Qu Yan,CHEN Bin,ZHANG Jian. Growth and acid producing characteristics of three flavor lactic acid bacteria strains[J]. China Brewing, 2010, 0(9) |
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| Authors: | WANG Fujie LU Fei Qu Yan CHEN Bin ZHANG Jian |
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