| 可食性复合蛋白成膜条件研究 |
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| 引用本文： | 蔡花真,徐艳艳,李梦琴,闫晓丽.可食性复合蛋白成膜条件研究[J].食品与机械,2010,26(5). |
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| 作者姓名： | 蔡花真 徐艳艳 李梦琴 闫晓丽 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划项目，河南农业大学重点学科资助项目 |
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| 摘 要： | 研究大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白复合膜的制备,分析甘油添加量、pH值、水浴温度和水浴时间对可食性复合蛋白膜拉伸强度、断裂伸长率和透光率的影响,通过正交试验以综合平衡法分析确定了大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白复合膜的优化制备条件:甘油添加量0.20 mL/g,pH 8,水浴温度80 ℃,水浴时间50 min.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 玉米醇溶蛋白 可食性膜 综合性能 |
Study on the film-forming conditions of edible composite protein |
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| CAI Hua-zhen,XU Yan-yan,LI Meng-qin,YAN Xiao-li.Study on the film-forming conditions of edible composite protein[J].Food and Machinery,2010,26(5). |
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| Authors: | CAI Hua-zhen XU Yan-yan LI Meng-qin YAN Xiao-li |
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