超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用 |
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作者姓名: | 梁峙 |
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作者单位: | 彭城大学,江苏徐州221008 |
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摘 要: | 微生物的生命活动受环境条件的影响,如要杀灭微生物,工业上大多采用改变环境温度的热力学杀菌法。但热力杀菌常会使食品产生加热臭,并使热敏性营养成分损失、变色,及产生其他难以克服的变异现象。对此日、美等国自1989年以来相继推出了超高压杀菌技术,应用于饮料等食品加工中,且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克,应用范围不断扩大。作现就超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用作一深入研究。
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关 键 词: | 超高压致死微生物技术 饮料生产 应用 杀菌机理 |
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