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Low-salt restructured fish products using low-value fish species from the gulf of Mexico |
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| Authors: | José A Ramírez Alfredo del Ángel Rocio M Uresti Gonzalo Velazquez & Manuel Vázquez |
| Affiliation: | Department of Food Science and Technology, Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán, Universidad Autónoma de Tamaulipas. Calle 16 y Lago de Chapala, Col. Aztlán. Reynosa, Tamaulipas 88740 México; Unidad Académica Multidisciplinaria Mante Centro, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Cd. Mante, Tamaulipas, México; Departamento de Química Analítica, Área de Tecnología de los Alimentos, Escuela Politécnica Superior, Universidad de Santiago de Compostela, 27002 Lugo, Spain |
| Abstract: | |
| Keywords: | Fish low salt mexican flounder microbial transglutaminase restructured products striped mullet |