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| 柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 郭丽,朱林,王巧珍.柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究[J].食品与发酵工业,2006,32(7):140-143. |
| 作者姓名： | 郭丽 朱林 王巧珍 |
| 作者单位： | 1. 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 2. 安徽农业大学工学院,合肥,230036 |
| 基金项目： | 安徽农业大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 研究了柑橘苹果复合果酒发酵工艺条件。采用2种工艺技术:即单一果汁发酵工艺和复合果汁发酵工艺。将采用这2种发酵工艺制成的复合果酒,进行感官评定,结果表明,采用单一果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘原酒)∶V(苹果原酒)=1∶2的配比进行复合效果最好;采用复合果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘汁)∶V(苹果汁)=2∶1的配比效果最好。2种工艺相比较,以复合果汁发酵工艺制取的复合果酒质量较好。 |
| 关 键 词： | 柑橘 苹果 发酵工艺 复合果酒 |
| 收稿时间： | 11 29 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 03 29 2006 12:00AM |
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