柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究 |
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作者姓名: | 郭丽 朱林 王巧珍 |
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作者单位: | 1. 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 2. 安徽农业大学工学院,合肥,230036 |
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基金项目: | 安徽农业大学校科研和教改项目 |
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摘 要: | 研究了柑橘苹果复合果酒发酵工艺条件。采用2种工艺技术:即单一果汁发酵工艺和复合果汁发酵工艺。将采用这2种发酵工艺制成的复合果酒,进行感官评定,结果表明,采用单一果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘原酒)∶V(苹果原酒)=1∶2的配比进行复合效果最好;采用复合果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘汁)∶V(苹果汁)=2∶1的配比效果最好。2种工艺相比较,以复合果汁发酵工艺制取的复合果酒质量较好。
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关 键 词: | 柑橘 苹果 发酵工艺 复合果酒 |
收稿时间: | 2005-11-29 |
修稿时间: | 2006-03-29 |
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