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| 酵母管理——发酵效率与啤酒质量的平衡 | |
| 引用本文： | 袁静.酵母管理——发酵效率与啤酒质量的平衡[J].啤酒科技,2002(6):63-66. |
| 作者姓名： | 袁静 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒股份有限公司,101300 |
| 摘 要： | 要完善现代酿酒工艺必须致力于酵母的处理与管理。本文从以下三方面着手进行了研究。上面发酵酵母和下面发酵酵母在15°P和20°P麦汁中的发酵性能:在循环接种中,下面发酵酵母的发酵性能优于上面发酵酵母,尤其在高浓麦汁中。高浓酿造和酸洗对酵母的影响:如果酸洗务件合理,从高浓酿造(20°P)中收获的酵母可有效地进行酸洗。离心酵母对发酵性能和啤酒质量的影响:如果不控制离心温度,离心对酵母和啤酒的质量及稳定性均有负面影响。 |
| 关 键 词： | 酵母 发酵 高浓酿造 啤酒稳定性 肝糖 海藻糖 |
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