| 罗非鱼下脚料水解蛋白脱腥脱苦的研究 |
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| 引用本文： | 韦保耀,曾世祥,滕建文,易湘茜.罗非鱼下脚料水解蛋白脱腥脱苦的研究[J].食品科技,2007,32(3):255-258. |
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| 作者姓名： | 韦保耀 曾世祥 滕建文 易湘茜 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学轻工与食品工程学院,南宁,530004
2. 广西中医学院,南宁,530001 |
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| 摘 要： | 以罗非鱼下脚料为原料,用蛋白酶水解制取水解蛋白,水解产物含有较重的腥味和苦味。因而以蛋白质损失率、苦味值和腥味值为考察指标,采用活性炭通过单因素和正交实验对水解产物的脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。确定最佳脱腥脱苦工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间30min,在此条件下水解产物蛋白质损失率为5.8%,苦味值为3,腥味值为3,基本达到了脱苦脱腥的目的,提高水解蛋白的品质。
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| 关 键 词： | 罗非鱼下脚料 水解蛋白 粉末活性炭 脱腥脱苦 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)03-0255-03 |
| 修稿时间： | 2006年8月25日 |
Removal bitter and fishiness of hydrolyzed protein produced by tilapia heels |
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| WEI Bao-yao,ZENG Shi-xiang,TENG Jian-wen,YI Xiang-xi.Removal bitter and fishiness of hydrolyzed protein produced by tilapia heels[J].Food Science and Technology,2007,32(3):255-258. |
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| Authors: | WEI Bao-yao ZENG Shi-xiang TENG Jian-wen YI Xiang-xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia heels hydrolyzed protein powder activated charcoal removal bitter and fishiness |
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