| 花生蛋白酶解条件及活性肽抗氧化特性研究 |
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| 引用本文： | 史军,王金水,蔡凤英,刘进玺.花生蛋白酶解条件及活性肽抗氧化特性研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2006,27(6):29-33. |
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| 作者姓名： | 史军 王金水 蔡凤英 刘进玺 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 花生蛋白经过碱性蛋白酶ALCALASE、复合蛋白酶PROTAMEX水解得到活性肽溶液.通过单因素试验及正交试验得到各个因素的优化组合,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明,ALCALASE对花生蛋白的水解能力优于PROTAMEX;花生肽具有较强的抗氧化性及有效清除羟自由基的能力,在本试验范围内随水解度的增加而提高.
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| 关 键 词： | 花生蛋白 酶解 活性肽 抗氧化特性 羟自由基 |
| 文章编号： | 1673-2383(2006)06-0029-05 |
| 修稿时间： | 2006年9月18日 |
STUDY ON ENZYMATIC HYDROLYSIS OF PEANUT PROTEIN AND ANTIOXYGENIC PROPERTY OF ACTIVE PEPTIDES |
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| SHI Jun,WANG Jin-shui,CAI Feng-ying,LIU Jin-xi.STUDY ON ENZYMATIC HYDROLYSIS OF PEANUT PROTEIN AND ANTIOXYGENIC PROPERTY OF ACTIVE PEPTIDES[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2006,27(6):29-33. |
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| Authors: | SHI Jun WANG Jin-shui CAI Feng-ying LIU Jin-xi |
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