| 大豆7S球蛋白脱敏后功能特性研究 |
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| 引用本文： | 刘晓毅,薛文通.大豆7S球蛋白脱敏后功能特性研究[J].粮油加工,2008(6):74-77. |
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| 作者姓名： | 刘晓毅 薛文通 |
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| 作者单位： | 1. 国家食品质量安全监督检验中心
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 摘 要： | 大豆蛋白拥有各种功能特性且广泛用于食品加工中，但大豆蛋白也是主要的致敏原。本文主要对脱敏后大豆7S球蛋白的乳化性、起泡性、表面疏水性和溶解性进行研究，并与脱敏前的大豆7S球蛋白、大豆11S球蛋白以及大豆分离蛋白的功能特性进行比较，结果显示。脱敏后的7S球蛋白溶解性增加。乳化性与大豆分离蛋白相当。起泡性和泡沫稳定性降低。
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| 关 键 词： | 脱敏 7S球蛋白 功能特性 |
| 文章编号： | 1673-7199(2008)06-0074-04 |
| 修稿时间： | 2008年2月4日 |
Study on the Functional Properties of Soybean 7S Globulins Removed Allergens |
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| Liu Xiaoyi.Study on the Functional Properties of Soybean 7S Globulins Removed Allergens[J].Cereals and Oils Processing,2008(6):74-77. |
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| Authors: | Liu Xiaoyi |
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| Keywords: | |
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