| 营养性双糖——麦芽糖脱色工艺优化 |
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| 引用本文： | 赵燕,李建科,李锋.营养性双糖——麦芽糖脱色工艺优化[J].食品科技,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 赵燕 李建科 李锋 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划，江西省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 麦芽糖是一种营养性双糖,采用粉末活性炭为脱色剂,以麦芽糖液的脱色率为考察指标,对其脱色工艺进行了研究,通过单因素实验和正交实验对麦芽糖脱色条件进行了优化,确定最佳的脱色工艺条件是活性炭用量2.5%(m/m)、脱色温度80℃、脱色时间20 min、pH值3.6,此时活性炭对麦芽糖液的脱色率为85.98%.
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| 关 键 词： | 营养性双糖 麦芽糖 脱色 活性炭 工艺 优化 |
Optimization of maltose decoloration technology |
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| ZHAO Yan,LI Jian-ke,LI Feng.Optimization of maltose decoloration technology[J].Food Science and Technology,2008,33(9). |
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| Authors: | ZHAO Yan LI Jian-ke LI Feng |
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