由罗勒膏说起 |
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引用本文: | 白忠懋.由罗勒膏说起[J].上海调味品,2006(7):6-6. |
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作者姓名: | 白忠懋 |
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摘 要: | 什么是罗勒膏?先得介绍一下罗勒:它听起来似为洋人的名字。其实是一种香料,台湾人称其为九层塔(那是由于它的花穗层层如塔);我们多作为药材。有消暑解毒、消食开胃的功效;在烹调中,西洋人使用频繁。日本的岛静代在《森林里的香蕈与皮耶尔先生》一书中说:“我在东京经营一家西餐厅,店里经常推出添加香药草的餐点其中任何菜式都能使用的是罗勒。”把罗勒说成是香药草,很恰当。将罗勒与大蒜一起碾磨成糊状,然后再一点一点地加入上等的橄榄油熬炼,做成的便是罗勒膏。
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关 键 词: | 罗勒 消暑解毒 西餐厅 橄榄油 药草 烹调 菜式 加香 糊状 |
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