控制啤酒酿造过程的双乙酰的生物工程技术进展

双乙酰是啤酒酿造过程中产生的重要风味物质，控制双乙酰产生的途径是减少α－乙酰乳酸的形成或加速双乙酰的还原。本文介绍微生物工程、酶工程、基因工程等现代生物工程技术在啤酒酿造过程控制双乙酰的应用方法及其最新进展，指出现代生物工程技术的应用必将推动啤酒工艺和设备的变革，促进啤酒酿造技术的飞跃进步。